Profesionální sanitace

Profesionální průběh sanitace

Zastavíme přívod tlačného media
Odrazíme narážeč od KEGu s nápojem a odšroubujeme kohouty z výčepní stolice
Kohouty povolujeme zásadně klíčem k tomu určeným. (Nikdy nepoužíváme kleště.)
Hadice propojíme do okruhu nápojového vedení
K sanitaci nápojových cest používáme speciální sanitační přístroj s tlakovým čerpadlem
Celý okruh nápojového vedení nejprve propláchneme pitnou vodou a tím odstraníme zbytky nápojů, dále vložíme houbičku a necháme ji projít okruhem, abychom zajistili průchodnost nápojového vedení
Poté okruh naplníme 3% sanitačním roztokem certifikovaného sanitačního přípravku Desana a necháme houbičku proběhnout celým okruhem
V okamžiku, kdy máme okruh naplněný 3% sanitačním roztokem, se věnujeme údržbě kohoutů, narážečů, popřípadě tankových rozvaděčů

Údržba narážečů a kohoutů

Narážeče a kohouty nejprve opláchneme od zbytků nápojů a dalších nečistot
Narážeče a kohouty rozebereme a ponoříme do 3% sanitačního roztoku alespoň na 10 min. Poté, jejich jednotlivé části důkladně vyčistíme kartáčem, opláchneme vodou a zkontrolujeme
Pokud je potřeba, vyměníme těsnění či namažeme potravinářskou vazelínou. Narážeč nepokládáme na žádný znečištěný povrch (zem)
Při čištění kohoutů kontrolujeme těsnění na pístku a o-kroužky na regulátoru kompensátoru (kličce). Kontrolujeme kompletnost kohoutu, který má 5 částí: tělo, pístek, kompensátor, ručka kohoutu, regulátor kompensátoru (klička). Je-li vše v pořádku, kohouty a narážeče opět zkompletujeme

Poté se vrátíme k nápojovému vedení, ve kterém působil 3% sanitační roztok
Opět jej propláchneme pitnou vodou a houbičkou vystíráme zbytky nečistot
Následně zkompletujeme celé výčepní zařízení, zkontrolujeme těsnost a funkčnost
Své pracovní pomůcky udržujeme čisté a používáme ochranné pomůcky
Celková sanitace trvá nejméně 30 - 40 minut pro jeden či dva okruhy

Frekvence sanitace

V provozech s nepasterovaným pivem, nebo tam, kde se neprovádí denní proplach vodou, je nutná sanitace každý týden. V dalších provozech každý druhý týden. V delším intervalu dochází ke změně charakteru piva. Vznik mikroorganismů ve výčepním vedení má negativní vliv na základní charakteristiku každého piva, chuť, vůni, případně nese zdravotní rizika.